quarta-feira, 8 de agosto de 2018

Saberes Culinários - Javali Assado, Ganso Refogado no Pote e Iscas de Fígado de Porco

JAVALI ASSADO
Javali; Alho; Limão; Pimentos; Pimento Doce; Polpa de Tomate; Cenoura; Louro; Cebola; Salsa; Tomilho; Azeite; Vinho Branco; Aguardente; 2 Cervejas; Uísque; Piripiri. Coloca‑se a carne cortada num adobo igual ao dos enchidos, de água, sal, limão alhos, pimento doce e louro e fica assim durante vinte e quatro horas. Num pote de ferro põe‑se azeite em conformidade com a quantidade, cebola picada, a carne, sal q.b., dois ou três pimentos, polpa de tomate, vinho branco, uma pequena quantidade de uísque, duas cervejas, cenouras, um cálice de aguardente, piripiri, sal, salsa e tomilho.
Vai ao lume até estar confecionado. Pode ser acompanhado com castanhas, batatas. Também pode se confecionado com arroz e feijão vermelho.

Receita cedida pelo Sr. João Augusto Paiva

GANSO REFOGADO NO POTE
Ganso; Batatas; Azeite; Cebola; Louro; Salsa; Pimento Doce; Vinho; Água. No pote põe‑se azeite e cebola a refogar. A seguir junta‑se‑lhe o ganso lavado e cortado aos bocados.
Depois, tempera‑se com louro, a salsa, o pimento doce e o vinho. Deixa‑se refogar, quando está quase pronto adiciona‑se a água e as batatas. Fica tudo a cozer. Ganso assado ficava muito seco e mirrava muito, não dando o rendimento que devia.

Receita cedida pela Sr.ª Dona Maria Teresa Martins

ISCAS DE FÍGADO DE PORCO
Fígado Cortado em Iscas; Alho; Cebola; Vinho; Azeite; Sal. Cortam‑se as iscas muito finas e temperam‑se com sal, alho e um pouco de vinho. Ficam a repousar algum tempo. Faz‑se um estrugido com azeite e bastante cebola e fritavam‑se numa sertã. Retiram‑se para um prato e recebem por cima o molho da fritura.

Receita cedida pelo Sr. Luís Augusto da Silva

Carta Gastronómica de Bragança
Autor: Armando Fernandes
Publicação da Câmara Municipal de Bragança

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