ROJÕES
Carne de Porco Magra (barbada); Pingo. A parte da barbada é cortada aos bocadinhos e rijam‑se no pote. Depois de rijados, tiram‑se e colocam‑se numa panela, Num pote aquece‑se pingo e quando estiver bem quente derrama‑se para dentro da panela. Deixava‑se arrefecer.
Assim se conservavam para serem comidos no Verão. Na altura retirava‑se a porção que se queria comer e aquecia‑se. Habitualmente serviam‑se ao lanche.
Receita cedida pela Sr.ª Dona Armandina da Conceição Costa
RINS
Rins de Porco; Alho; Azeite; Vinho; Sal. Racham‑se ao meio os rins e tira‑se a parte branca. Lavam‑se bem lavados. Faz‑se um adobo de vinho e alhos e colocam‑se lá os rins a tomarem o gosto. Fritam‑se em azeite.
Receita cedida pela Sr.ª Dona Maria Clarisse Rodrigues
Carta Gastronómica de Bragança
Autor: Armando Fernandes
Publicação da Câmara Municipal de Bragança
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