Saberes Culinários - Chícharos Refogados, Batatas Guisadas com Bacalhau e Couve Penca Guisada

CHÍCHAROS (FEIJÃO FRADE) REFOGADOS

Chícharos; Azeite; Cebola; Ovos; Sal.

Num pote faz‑se um estrugido de azeite e cebola.

Deixa‑se alourar a cebola. Colocam‑se, chícharos e ficam a refogar mexendo sempre. Retiram‑se. À parte cozem‑se ovos. Comem‑se os chícharos com os ovos cozidos e cortados aos bocados.

Receita cedida pela Sr.ª Dona Silvana Maria Fernandes

BATATAS GUISADAS COM BACALHAU

Batatas; Bacalhau; Cebola; Azeite. Num pote faz‑se um estrugido com azeite e cebola.

Junta‑se água, as batatas, o bacalhau e deixa‑se apurar.

Receita cedida pela Sr.ª Dona Ana Maria Subtil

COUVE PENCA GUISADA

Couve penca; Ovos; Cebola; Azeite; Vinagre; Sal. Corta‑se a couve e lava‑se bem lavada. Faz‑se um estrugido com azeite e cebola, uma pitada de sal. Põem‑se as couves a refogar. Não precisam de água. Estando guisadas, batem‑se ovos bem batidos temperados com um bocadinho de vinagre e esta mistura junta‑se às couves até os ovos ficarem cozidos.

Era usual acompanharem carne ou peixe.

Receita cedida pela Sr.ª Dona Maria Assunção Gonçalves

Carta Gastronómica de Bragança

Autor: Armando Fernandes

Publicação da Câmara Municipal de Bragança