Saberes Culinários - Sopas de Cavalo Cansado...e Outras

SOPAS DE CAVALO CANSADO

Pão; Vinho; Açúcar. Mistura‑se o açúcar no vinho, a quente ou a frio, tendo em conta o número de pessoas a que se destinam as sopas.

Para um alguidar cortam‑se bocados de pão que depois recebem a mistura açucarada. Servia‑se à merenda nas ceifas.

Receita cedida pelo Sr. José Joaquim Barrigão

SOPAS DE BACALHAU

Água de Cozer Bacalhau; Pão; Azeite; Alho. Aproveita‑se a água de cozer o bacalhau para amolecer o pão. Escorre‑se a água a mais. À parte, rija‑se (frita‑se) alho em azeite e deita‑se este molho por cima do pão.

Receita cedida pela Sr.ª Dona Maria do Céu Geraldes Morais

SOPAS DE PÃO

Pão; Alho; Água; Azeite; Unto. Para uma malga grande corta‑se pão em fatias muito finas, põe‑se um dente de alho cortado, por cima deita‑se água fervente, junta‑se azeite e unto rijados à parte.

Receita cedida pela Sr.ª Dona Olinda Luzia Branco

SOPAS DE PÃO FERVIDAS DE OVO OU TOMATE

Pão; Água; Ovo; Cebola; Tomate. Numa panela põe‑se a água ferver com um bocadinho de pingo e cebola. Adiciona‑se o pão cortado às fatias, bate‑se um ovo bem batido que se deita na água mexendo. Na época pode‑se enriquecer com tomate.

Receita cedida pela Sr.ª Dona Ana da Conceição Alves

SOPAS DE TRIGOS

Pão de Trigo; Perdizes; Massa; Hortelã.

Põem‑se a cozer 2 ou 3 perdizes. Depois de cozidas retiram‑se. Na mesma água da cozedura das perdizes coze‑se um bocadinho de massa.

Quando a massa estiver cozida vaza‑se tudo para uma terrina onde já estão fatias de pão de trigo.

Acrescenta‑se hortelã a gosto. Serve‑se em dia de festa.

Receita cedida pela Sr.ª Dona Maria Antónia Costa

Carta Gastronómica de Bragança

Autor: Armando Fernandes

Publicação da Câmara Municipal de Bragança