SALPICÃO
Lombo de Porco; Tripa Larga: Pimento Doce; Pimento Picante; Alho; Loureiro; Vinho Tinto. Faz‑se um adobo com pimento doce e picante, alho e vinho tinto. Feito o adobo recebe a carne durante quarenta e oito horas. A tripa larga, usada para os salpicões, é cozida no fundo e enchida com a carne calcando‑a muito bem. Atam‑se, penduram‑se os salpicões numa vara e põem‑se a curar ao fumeiro. A duração da cura varia conforme o lugar ou as condições do clima. Em tempo de chuva a cura é pior e mais demorada. Havia quem depois de secos os acomodasse numa panela com azeite.
Receita cedida pelo Sr. Domingos dos Santos Esteves
SALPICÃO DE LÍNGUA
Lombo de Porco; Língua de Porco; Tripa Larga; Pimento Doce; Pimento Picante; Alho; Loureiro; Vinho Tinto.
Preparam‑se e confecionam‑se como os restantes salpicões. Para se distinguirem dos outros enchidos, ata‑se‑lhes um baraço para os marcar.
Receita cedida pela Sr.ª Dona Maria Assunção Gonçalves
Carta Gastronómica de Bragança
Autor: Armando Fernandes
Publicação da Câmara Municipal de Bragança
Sem comentários:
Enviar um comentário