Doces e Lambiscos - Filhós com farinha de Centeio, Geleia de Marmelo e Marmelada

FILHÓS COM FARINHA DE CENTEIO

Farinha de Centeio; Água; Azeite; Açúcar; Canela; Mel. Amassa‑se com água a farinha de centeio e deixa‑se levedar. Deita‑se azeite numa sertã, tiram‑se bocadinhos de massa, estendem‑se e fritam‑se. Por cima às vezes põe‑se mel outras vezes açúcar e canela.

Receita cedida pela Sr.ª Dona Maria Ermelinda Fernandes

GELEIA DE MARMELO

Água de Cozer Marmelos; Açúcar.

Depois de medir a água, põe‑se ao lume com igual peso o açúcar. Quando atingir o ponto, está pronta. Guarda‑se em frasquinhos.

Receita cedida pela Sr.ª Dona Maria Bernardete Alves

MARMELADA

Marmelos; Açúcar; Água; Aguardente.

Lavam‑se os marmelos, corta‑se‑lhes a parte de baixo e a de cima e cozem‑se num tacho de cobre.

Depois de cozidos descascam‑se e cortam‑se aos bocadinhos. Voltam a cozer até ficarem em papa. À parte põe‑se o açúcar ao lume a ferver até atingir o ponto. A seguir, junta‑se tudo, a papa e o açúcar e bate‑se muito bem. Já não volta a ferver.

Deita‑se em tacinhas ou tijelas, Borrifa‑se com um bocadinho de aguardente por cima e cobre‑se com papel para conservar. Habitualmente fazia a marmelada com 5 kg de massa e 5 kg de açúcar.

Receita cedida pela Sr.ª Dona Maria Bernardete Alves

Carta Gastronómica de Bragança

Autor: Armando Fernandes

Publicação da Câmara Municipal de Bragança