terça-feira, 8 de março de 2022

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“𝑂 π‘Žπ‘‘π‘œπ‘π‘œ π‘“π‘Žπ‘§π‘–́π‘Žπ‘šπ‘œπ‘  π‘π‘œπ‘š π‘Ž́π‘”π‘’π‘Ž, π‘£π‘–π‘›β„Žπ‘œ, π‘Žπ‘™β„Žπ‘œ, π‘™π‘œπ‘’π‘Ÿπ‘œ, π‘π‘–π‘šπ‘’π‘›π‘‘π‘Ž (π‘π‘–π‘šπ‘’π‘›π‘‘π‘Ž̃π‘œ-π‘‘π‘œπ‘π‘’), π‘ π‘Žπ‘™ 𝑒 π‘Ÿπ‘œπ‘‘π‘’π‘™π‘Žπ‘  𝑑𝑒 π‘™π‘Žπ‘Ÿπ‘Žπ‘›π‘—π‘Ž π‘œπ‘’ π‘™π‘–π‘šπ‘Ž̃π‘œ.” Mestre Maria Adelina


Após a matança do porco vinha o ritual de fazer os enchidos e o presunto. O porco era o governo da casa para o ano inteiro. Tudo era aproveitado, até as entranhas e o sangue tinham o destino traçado. Dizem os mais antigos que do porco só não aproveitavam as unhas e os ossos.

Aos homens cabia a tarefa de fazer o presunto. E, para que tivessem um bom presunto, esperavam ajuda do tempo, pois precisavam de dias muito frios e secos, de preferΓͺncia com geadas. O presunto Γ© feito com os quartos de trΓ‘s do porco. No prΓ³prio dia em que desmanchavam o porco os presuntos eram colocados na salgadeira envolvidos em sal muito grosso. Ficavam a conservar em local seco, fresco e escuro. Quando os mais antigos achavam que estava no momento certo tiravam os presuntos da salgadeira e botavam-nos a apanhar ar em local seco, arejado e escuro.

Cabia às mulheres a Ñrdua tarefa de confecionar os enchidos. Nos dias subsequentes à matança do porco elas passavam os dias enfiadas nas cozinhas de volta dos potes, das caldeiras, das carnes, dos adobos e das tripas. No dia da matança ou no dia seguinte faziam os chouriços de sangue, que podiam ser doces. Dois dias após a matança faziam os chouriços de carne e os salpicáes. E no dia seguinte faziam as alheiras.

Os chouriços e os salpicáes eram temperados com o adobo. Todos os dias a carne era remexida à mão.

Posteriormente, enchiam as tripas com as carnes temperadas. As varas eram colocadas a decorrer durante algum tempo e depois iam finalmente para o fumo da lareira. Chegava a altura de o fumo, o calor e o frio secarem os enchidos, enquanto isso nΓ£o acontecesse alguns pingos eram libertados e iam caindo no lume. Tal como no presunto, nos enchidos tambΓ©m se pedia tempo seco e geadeiro. Se calhava a aparecer nevoeiro ou tempo muito hΓΊmido havia a possibilidade de estragar todo o trabalho.

Algumas variedades de enchidos  sΓ£o os chouriΓ§os de verde ou os chavianos, chouriΓ§os doces, chouriΓ§os de carne, chouriΓ§os de boches, azedos ou chouriΓ§os de pΓ£o, salpicΓ΅es, alheiras.

Os enchidos e os presuntos depois do fumeiro e da cura sΓ£o pendurados nas adegas ou guardados nas talhocas para ir comendo ao longo do ano.

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