O MoreCoLab da Universidade Politécnica de Bragança (UPB) está envolvido no ProGel, um projeto português para criar gelados e gelatinas vegan com mais proteína e sem corantes de origem animal, que implica um investimento que ultrapassa um milhão de euros, financiado pelo Portugal 2030.
Entre os objetivos do ProGEL está o desenvolvimento de gelados vegan fortificados em proteína e fibra, e uma redução no teor de açúcar face aos produtos convencionais. Vão ainda substituir o carmim, um corante extraído de insetos, e por isso incompatível com dietas vegan, por pigmentos naturais alternativos.
Nas gelatinas, a aposta passa por criar uma formulação vegan, translúcida e rica em proteína, sem ingredientes de origem animal e sem aditivos sintéticos, procurando manter as propriedades sensoriais dos produtos convencionais.
Glória Lopes
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