O Butelo

O Butelo é um enchido característico do Nordeste Transmontano, que se faz na altura das matanças e se guarda para comer mais tarde.
Faz parte, em muitas terras, dos «Cozidos de Carnaval», em conjunto com outros enchidos, mas pode acompanhar sozinho as Cascas ou Casulas, embora não seja frequente.
O Butelo recebe vários nomes, conforme as terras, o que não deixa de estabelecer uma certa confusão:
Butelo no Norte do Distrito de Bragança. Chamam-lhe Bulho em terras de Mogadouro e Palaio na região de Moncorvo.
É um enchido muito «caseiro», de escassa comercialização.
Vamos então ver como se faz:
Partem-se em bocados os ossos que devem ter carne e põem-se em vinha-de-alhos durante 3 ou 4 dias.
A vinha-de-alhos, exactamente igual à que é usada para os salpicões e os chouriços. A quantidade de água deve ser superior à do vinho, e os alhos, esmagados.
E claro, vamos aos ingredientes:
- Os ossos tenros das costelas e do espinhaço do porco
- 1 rabo de porco (facultativo)
- Água
- Vinho tinto
- 4 bons dentes de alho
- 2 colheres de sopa de colorau (doce e picante)
- 2 rodelas de laranja
- Malagueta (ou piripiri)
- Sal
- A tripa larga e folhosa do porco (ceco)

BOM APETITE! :-)