Faz parte, em muitas terras, dos «Cozidos de Carnaval», em conjunto com outros enchidos, mas pode acompanhar sozinho as Cascas ou Casulas, embora não seja frequente.
O Butelo recebe vários nomes, conforme as terras, o que não deixa de estabelecer uma certa confusão:
Butelo no Norte do Distrito de Bragança. Chamam-lhe Bulho em terras de Mogadouro e Palaio na região de Moncorvo.
É um enchido muito «caseiro», de escassa comercialização.
Vamos então ver como se faz:
Partem-se em bocados os ossos que devem ter carne e põem-se em vinha-de-alhos durante 3 ou 4 dias.
A vinha-de-alhos, exactamente igual à que é usada para os salpicões e os chouriços. A quantidade de água deve ser superior à do vinho, e os alhos, esmagados.
E claro, vamos aos ingredientes:
- Os ossos tenros das costelas e do espinhaço do porco
- 1 rabo de porco (facultativo)
- Água
- Vinho tinto
- 4 bons dentes de alho
- 2 colheres de sopa de colorau (doce e picante)
- 2 rodelas de laranja
- Malagueta (ou piripiri)
- Sal
- A tripa larga e folhosa do porco (ceco)
BOM APETITE! :-)
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