Cabrito assado à transmontana (Souto da Velha - Torre de Moncorvo)

Receita recolhida por António Júlio, no Souto da Velha - Felgar, Torre de Moncorvo - receita tradicional para dias festivos, com alguma oportunidade porque entramos no tempo das castanhas e em datas marcantes: Dia de Todos-os-Santos, S. Martinho e quadra natalícia.

Nota: Obtida no âmbito da recolha da memória imaterial da castanha e do castanheiro. Receita típica e tradicional nestas localidades em momentos festivos. Esta receita não irá figurar na publicação, «Maria Castanha - Outras Memórias».

Ingredientes:

1,500 kg de cabrito limpo;

1,500 kg de batatas pequenas;

500 g de cebolinhas;

500 g de castanhas;

300 g de cogumelos;

½ cebola grande descascada;

1 copo de vinho branco;

7 dentes de alho descascados;

2 folhas de louro;

Sal, colorau e pimenta preta moída (na altura) q.b.. 

Preparação:

Corte o cabrito em pedaços. 

Coloque-os num recipiente grande. 

Adicione-lhes o alho e a cebola picados, o louro, o vinho branco e os temperos de sal, pimenta e colorau. 

Deixe em repouso por umas oito horas.

Leve o cabrito a assar junto com as batatinhas e as cebolinhas.

Faça um golpe em cada uma das castanhas, de modo a cortar a casca e a película que as envolve. 

Coza as castanhas em água temperada de sal.

Descasque as castanhas.

Quando o cabrito estiver quase assado, junte-lhe as castanhas.

Complete a assadura.

Jorge Lage
in:atelier.arteazul.net