Saberes Culinários - Bolos de Bacalhau, Bola de Carne e Empada de Sardinha

BOLOS DE BACALHAU

Batata; Bacalhau; Ovos; Cebola; Salsa; Farinha de Trigo. Às batatas cozidas esmagadas junta‑se‑lhe o bacalhau e os ovos que se verifiquem serem necessários, batendo tudo muito bem, acrescenta‑se a cebola picadinha e uma colherinha de farinha de trigo. Com uma colher e um garfo aconchega‑se e fritam‑se em azeite. Não se podem fazer grandes de mais para não ficarem encruados. Assim que ficam lourinhos estão prontos.

Receita cedida pela Sr.ª Dona Olga Mariz

BOLA DE CARNE

Massa de Pão; Toucinho; Chouriço.

Aproveita um bocado da massa do pão e dentro mete‑se‑lhe o toucinho e o chouriço. Vai ao forno.

Nas aldeias esta bola de carne fazia‑se nos fornos de cozer pão. Fica bem untadinha.

Receita cedida pela Sr.ª Dona Maria Teresa Fernandes Frutuoso

EMPADA DE SARDINHA

Sardinhas Médias; Massa de Pão.

Estripam‑se, lavam‑se e tiram‑se as cabeças às sardinhas. Pegam‑se nas sardinhas cruas e inserem‑se dentro de massa lêveda de pão. Cozem em forno de lenha.

Receita cedida pela Sr.ª Dona Julieta Ramos

Carta Gastronómica de Bragança

Autor: Armando Fernandes

Publicação da Câmara Municipal de Bragança