Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas diz que é preciso qualificar produção tradicional

Promover a investigação sobre o produto, qualificar a produção e educar o gosto são as máximas que a presidente da Federação Portuguesa das Confrarias  Gastronómicas, Olga Cavaleiro, defendeu no âmbito da primeira conferência «Bragança, Terras de Sabores e Saberes», que aconteceu no âmbito do festival do Butelo e das Casulas.

“Primeiro é preciso conhecer a tradição, a origem. Depois é preciso qualifica a produção de produtos tradicionais o que tem vindo a ser feito com alguma coerência, mas tem tido algum intervalo que traz depois algumas fragilidades à nossa produção”.

No entanto, Olga Cavaleiro critica alguns projectos que não são de longo prazo.

Também na conferência, Milton Roque, grão-mestre da confraria do Butelo e das Casulas, lançou o desafio de se criar inovação neste prato típico de Inverno.

“Poderá existir renovação no empratamento. É importante dar-lhe alguma inovação para que possa chegar mais longe, a outras cozinhas e também a outros países, como à nossa vizinha Espanha”, salientou Milton Roque.

A Federação Portuguesa é composta por 90 confrarias, três delas são do distrito de Bragança, as confrarias do Mel, do Javali, e do Butelo e das Casulas. 

Escrito por Brigantia
Jornalista: Maria João Canadas