PEIXE DO RIO ASSADO NA BRASA
Peixe do Rio; Alho; Azeite; Pimento Doce. Pesca‑se, amanha‑se o peixe põe‑se sal e assa‑se diretamente no borralho feito de estevas, sardão ou videira pois são as melhores lenhas para fazer brasas. Entretanto faz‑se um molho com azeite, pimento doce e alho muito picado, tudo bem misturado é posto sobre o peixe já assado.
Acompanha com batata cozida ou pão.
Receita cedida pelo Sr. Ramiro Augusto Vaz
PATANISCAS DE CONGRO
Congro; Azeite ou Óleo; Farinha; Leite; Limão; Ovos Inteiros; Sal q.b.; Salsa.
Amanham‑se três postas de congro, lavam‑se, escorrem‑se e enxugam‑se colocando‑se sobre um pano branco, de preferência de linho. Borrifam‑se com sumo de limão. Tapam‑se com outro pano e ficam a repousar três a quatro horas. Passado esse tempo levam‑se a cozer em água tépida e lume brando. À parte, desfazem‑se cem gramas de farinha em dois decilitros de leite, tendo‑se o cuidado de não fazer grumos, tempera‑se com sal, junta‑se a salsa picada, os ovos bem batidos e as postas de congro desfeitas em lascas. Mistura‑se com cuidado e frita‑se às colheradas em azeite ou óleo quente. Mal fiquem louras retiram‑se e colocam‑se em cima de papel absorvente.
Receita cedida pela Sr.ª Dona Maria da Glória Fernandes
Carta Gastronómica de Bragança
Autor: Armando Fernandes
Publicação da Câmara Municipal de Bragança
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