São 18 os restaurantes aderentes, na maioria repetentes, que se juntam à iniciativa e assumem o compromisso de apresentar nas suas ementas um prato, designado de “Bacalhau à Bragança”, que resultou da recuperação de uma receita local recolhida, em Bragança, nos anos 80, por Maria Odete Cortes Valente. E é esta particularidade que diferencia a Semana Gastronómica do Bacalhau de Bragança de todas as outras que possam acontecer noutros locais.
Na última edição, em 2024, a maioria dos aderentes referiu que Bragança já se afirmou “como destino para comer bom bacalhau” e, nalguns casos, os pratos que tinham como base este produto representaram 90% das vendas em toda a semana.
Os estabelecimentos da zona histórica, e apesar do mau tempo, tiveram “lotação esgotada”, ao almoço e jantar, mas com maior pressão à hora de almoço. Nos restaurantes menos centrais a procura também se fez sentir e o bacalhau foi rei na maioria dos aderentes. Nalguns estabelecimentos registou-se um enorme crescimento do “Bacalhau à Bragança”, em relação às edições anteriores, o que confirma que o prato começa a ganhar adeptos, por ser extremamente saboroso.
Todos os restaurantes têm diversos pratos de bacalhau nas respetivas ementas, a ideia de lançar o “Bacalhau à Bragança”, recriando uma receita comum, tem a ver com a procura de uma referência diferenciadora, muito ligada à própria identidade do território.
O bacalhau, não sendo um produto local é, provavelmente, o peixe com maior importância na gastronomia transmontana. Historicamente era um produto relativamente barato, com enorme facilidade de conservação, nutritivo, saboroso e com uma imensidão de formas de o confecionar, resultando em pratos muito diferentes. Nas atividades agrícolas ainda hoje o bacalhau faz parte da ementa e dos alimentos que se transportam para as merendas no campo. É habitual fazer bacalhau frito e salada de bacalhau, por exemplo, na vindima. Em ambos os casos, sendo um prato principal, pode consumir-se frio, o que é mais uma vantagem óbvia.
O bacalhau transformou-se de simples género alimentar em símbolo da identidade portuguesa, de comida socialmente conotada com situações de abstinência e mesmo própria de pobres, em alimento caro e prestigiado no campo gastronómico. O que se observa é que este peixe tem um papel marcante na vida e na cultura dos portugueses, que reconhecem o bacalhau como algo que os remete às suas origens, à sua terra natal, fazendo parte da memória coletiva de um povo.
É sabido que durante a Semana Santa Bragança tem uma enorme afluência de visitantes e turistas da vizinha Espanha, que são conhecidos como grandes apreciadores de bacalhau.
As celebrações da Semana Santa, a cargo da Santa Casa da Misericórdia de Bragança com o apoio da Câmara Municipal de Bragança, em parceria com diversas entidades, oferecem um conjunto de iniciativas que visam atrair mais visitantes à cidade. Destacamos os concertos musicais, o Passeio de BTT, o mercado de rua com produtos típicos da Páscoa, visitas guiadas gratuitas ao Património Religioso, nos dias 13 e 19 de abril, com concentração às 15h00 na Praça da Sé, entre outras atividades.
Com o objetivo de envolver toda a cidade nestas celebrações, os comerciantes são convidados a colocar nas respetivas montas um dístico da Semana Santa, que vão ser distribuídos pela ACISB, que possui um Código QR que remete o utilizador para o programa da Semana Santa.
Semana Gastronómica do Bacalhau, restaurantes aderentes.
Quinta Dona Florinda
Restaurante 2/4 de Pimenta
Restaurante Cavaleiro (Vila do Conde)
Restaurante Emiclau
Restaurante Lázaru’s
Restaurante O Acácio
Restaurante o Arado
Restaurante O Javali
Restaurante O Pote
Restaurante Restaurador
Restaurante Rosina
Restaurante Típico Dom Roberto
Restaurante Tribuna 5300
Restaurante Tulipa
Taberna do Javali
Tasca do Zé Tuga
Tasca Noz
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