O Festival convida à celebração de dois produtos da região:
O butelo é um pantagruélico enchido cheio no bucho (estômago) ou na bexiga. Dentro da tripa apertam-se bem os ossos da suã ou espinhaço, com alguma carne agarrada, o rabo e, por vezes, a barbela porcinas. O colagénio dos ossos da suã liberta-se gradualmente ao longo do processo de fumagem e de cozedura tornando a textura a da carne muito macia e o sabor muito rico. A boa execução desta técnica é vital para o resultado: se for deixada alguma bolsa de ar entre os ossos, o butelo acaba por se estragar rapidamente. O recheio não podia ser mais humilde, constituído pelo que não foi julgado digno de enchidos mais nobres, como a chouriça ou o salpicão, mas os de Bragança têm grande carinho por ele. Hoje já se faz com mais carnes nobres. Costumam comê-lo por alturas do Entrudo e até fizeram uma Confraria em sua honra e das casulas.
As casulas são mais uma forma de conservação, desta vez do feijão. As vagens de uma variedade especial com menos fios, são postas a secar ao sol. Para as usar, é necessário demolhá-las antes da cozedura.
Butelo e casulas cozinhados pela Justa Nobre, no restaurante Spazio Nobre. A Justa faz este prato por encomenda...
RAZÃO 2 Os restaurantes
Bragança tem bons restaurantes, mas dois deles são dos melhores do país. Falo do Solar Bragançano, onde o butelo e as casulas (e toda a restante comida) são feitos no pote, à lareira (ver aqui), e do Geadas (ver aqui), onde se trabalham e pesquisam os melhores produtos locais.
Os dois são razão farta para a viagem a Bragança, não foram as outras 9 razões.
RAZÃO 3 Comprar enchidos
Na Praça da Sé está armada uma tenda onde vão estar 28 produtores a vender butelos e casulas (respectivamente a 14€ e 12 €), outros enchidos, pães e folares. Aproveite para se abastecer, uma vez que os enchidos até aceitam bem a congelação. Aconselho a visita do stand da Origem Transmontana e do Bísaro.
RAZÃO 4 A animação de rua
Em torno da Praça da Sé irá haver animação de rua com gaiteiros e os coloridos e irreverentes caretos. Estes são personagens de provável origem celta, típicos da época do Carnaval que se avizinha.
RAZÃO 5 A cidade de Bragança
O centro da cidade tem um ambiente muito agradável para se passear a pé, mesmo com frio. A não perder o castelo medieval muito bem conservado e o Domus Municipalis, em estilo românico do século XII, onde se pensa terem reunido os homens bons do concelho.
RAZÃO 6 Os Museus
Três museus que valem a pena a visita. As entradas são gratuitas no fim-de-semana.
Centro de Arte Contemporânea Graça Morais, com um bom acervo desta pintora.
Museu do Abade de Baçal, de riquíssimo espólio etnográfico
Museu Ibérico da Máscara e do Traje: para melhor compreender a riqueza das festas populares.
RAZÃO 7 Visita guiada à cidade
No Domingo vai sair uma visita guiadas à cidade a partir da Estação Rodoviária, às 10 h30.
Este lindíssimo parque está virado para o turismo activo (ver aqui). Pode passar um dia a apascentar gado com um pastor, aprender a cozer pão num forno de lenha ou fazer passeios 4x4 ou a pé.
RAZÃO 9 A entronização de novos confrades
A Confraria do Butelo e das Casulas, que só tem confrades do sexo masculino, vai entronizar novos confrades e a cerimónia é muito interessante e abreta ao público. A Confraria tem sido muito dinâmica na promoção do butelo e das casulas.
RAZÃO 10 As bolinhas de butelo e casulas do Solar Bragançano
Quando estiver em Bragança, não deixe de ir ao Solar Bragançano experimentar umas fabulosas bolinhas feitas com o butelo e as casulas. E para a sobremesa não perca a sopa de cerejas.
A lista de todos os restaurantes participantes é a seguinte:
ACADÉMICO
Av. D. Sancho I, Zona Desportiva
5300-125 Bragança
27 333 14 49
ARES DE SERRA
R. Comandante Sacadura Cabral, Bairro S. Tiago
5300-690 Bragança
91 622 92 92
CASA NOSTRA
Rua Dr. Francisco Felgueiras, n.º 8-10
5300-134 Bragança
93 893 60 26
CHEFE RUCA
Av. do Sabor – Estrada de Gimonde, Lote 13-A
5300-553 Bragança
27 332 86 70
EMICLAU
R. Almirante Reis, n.º 35, Cave
5300-073 Bragança
27 332 41 14
LÁ EM CASA
R. Marquês do Pombal, n.º 7, 5300-197 Bragança
27 332 21 11
NORDESTE
Quinta das Carvas, 5300-551 Bragança
93 243 73 14
O ACÁCIO
R. de Vale d’Álvaro, Qta. da Braguinha, R/C Esq, lt F
5300-274 Bragança
27 332 46 17
O COPINHOS
R. Conde de Ariães, n.º 9, Campo Redondo
5300-114 Bragança
93 420 62 51
R. do Loreto, 5300-189 Bragança
27 332 44 13
O JAVALI
Quinta do Reconco, Estrada do Portelo
5300 Bragança
27 333 38 98
O MANEL
R. Oróbio de Castro, n.º 26, 5300-220 Bragança
27 332 24 80
O POTE
Alexandre Herculano, n.º 186
5300-075 Bragança
27 333 37 10
PANORAMA
Estrada do Turismo, Km 1, Samil
5300-852 Bragança
27 331 24 10
POÇAS
R. Combatentes da Grande Guerra, n.º 200
5300-113 Bragança
27 333 14 28
POUSADA S. BARTOLOMEU
Estrada do Turismo, 5300-271 Bragança
27 333 14 93
QUINTA DAS COVAS
Rua Coronel Álvaro Cepeda, Gimonde
5300-553 Bragança
27 330 25 10
ROTA DOS SABORES
Forte São João de Deus, Mercado Municipal
5300-263 Bragança
91 373 70 70
SÃO LAZARO
Av. Cidade de Zamora, 5300-111 Bragança
27 330 27 00
SOLAR BRAGANCANO
Praça da Sé, n.º 34, 1.º Andar
5300-265 Bragança
27 332 38 75
Rua Emídio Navarro, n.º 85
5300-210 Bragança
27 333 13 73
TIPICO D. ROBERTO
R. Coronel Álvaro Cepeda, Gimonde
5300-553 Bragança
27 330 25 10
TURISMO
Estrada do Turismo, Cabeça Boa
5300-852 Bragança
27 332 42 04
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