Gastronomia rica em sabores e produtos de grande qualidade

Butelo com cascas

Posta à mirandesa, fumeiro e pratos de caça são algumas das iguarias que fazem voltar os turistas à região.
A gastronomia do concelho de Bragança é em tudo semelhante à da restante Terra Fria Transmontana. Rica em sabores e produtos de qualidade caracteriza-se, essencialmente, pela relativa simplicidade dos processos de elaboração, muitas vezes em potes de ferro e grelhas forjadas pelo calor das lareiras. Por ser uma terra muito fria no Inverno, a gastronomia local é rica em enchidos regionais à base de carne de porco. O presunto, as alheiras, chouriças de carne e o butelo são os mais representativos. Este último é acompanhado com feijão seco, cascas sujeitas a uma cozedura prolongada. 
Para muitos um verdadeiro manjar dos deuses. De entre os pratos típicos salientam-se a conhecida posta mirandesa, naco de carne da raça autóctone criada na região. Pode ser encontrada nos principais restaurantes, tal como o cabrito de Montesinho, o cozido e a feijoada à transmontana bem como as trutas confeccionadas das mais diversas maneiras. Mas a memória da cozinha tradicional, continua presente, mesmo na restauração mais urbanizada e, sobretudo, nas mãos hábeis das donas de casa de tantas aldeias do concelho. O borralho ainda convive com o moderno fogão, as panelas continuam a alinhar-se à volta da fogueira, e o escano (de castanho) será sempre a mesa das refeições invernais. 
Por estas paragens, a realidade gastronómica é acrescida dos produtos de caça. São os caldos de perdiz, confeccionados com a água da cozedura destas aves, presunto, nabos (ou nabiças) e cebolas; a sopa de coelho bravo marinado em vinho branco ou o arroz de lebre com repolho. E, o  javali à transmontana transforma-se sempre em prato “obrigatório” a qualquer ementa. 

Posta à Mirandesa

Da predominância dos castanheiros na região resultou, além dos dias de S. Martinho, a sopa de castanha, carne de porco estufada com castanhas e o pão de castanhas. E, em qualquer altura, em restaurantes  mais típicos pode degustar-se bifes de presunto de cebolada, salpicão assado com grelos cozidos, frango albardado, bacalhau cozido com batatas e tronchos de couve penca  ou bacalhau assado com pão centeio, rabas guisadas com ovos, arroz de lebre, caldo verde, os rojões e os milhos à transmontana. Tudo acompanhado com o bom vinho da região e com o pão acabado de cozer no forno tradicional. 
Curioso é igualmente o gosto existente na região pelo polvo, que substitui, aliás, o bacalhau, como prato de honra na noite de Consoada. Cozinhado no pote, constitui um dos petiscos mais apreciados nas feiras e nas festas. Na doçaria destacam-se os folares da Páscoa, os ovos doces, consumidos com pão, o bolo de mel, as rosquilhas e as súplicas. Estas últimas, possuem a particularidade de serem confeccionadas à base de apenas três ingredientes: Açúcar, farinha e ovos. 

Pudim de Castanhas

A cozinha transmontana tem fama em todo o país e são muitos aqueles que em férias ou fins-de-semana, percorrem quilómetros para saborear os mais diversos e saborosos pratos típicos da região. 
A gastronomia é, aliás, a par da beleza da Natureza, um dos factores que mais convence os turistas a voltar à região.
in:welcomenordeste.net