FEIJOADA À TRANSMONTANA
Feijão Seco; Repolho; Cebola; Orelha e Pé de Porco; Mão de Vitela; Tripa de Vitela; Chouriço; Arroz. Depois de lavadas, desossadas e bem limpas as carnes vão para uma panela juntar‑se ao refogado de cebola e azeite.
Adiciona‑se água e cozem‑se as carnes e o feijão.
Retiram‑se as carnes e o feijão. A água onde cozeram as carnes e o feijão é aproveitada para cozer o repolho. Acompanha com arroz cozido à parte.
Receita cedida pelo Sr. João Augusto Paiva
FEIJOADA DE TRIPAS E PATAS DE OVELHA
Patas e Tripas de Ovelha; Feijão Seco; Alho; Azeite; Vinagre; Cebola; Malagueta; Aguardente; Vinho.
Pelam‑se as patas, tiram‑se as unhas e lavam‑se, juntamente com as tripas, muito bem lavadas com vinagre para tirar o cheiro. Num pote põem‑se a cozer as carnes, noutro, à parte, o feijão seco.
Ao estar tudo cozido cortam‑se as patas e tripas aos bocadinhos. Leva‑se de novo pote ao lume, faz‑se um estrugido com azeite, cebola, alho e malagueta, juntam‑se as tripas e as patas e ficam a refogar. Adiciona‑se um bocado de vinho, um bocadinho de aguardente, deixa‑se apurar e de seguida acrescenta‑se o feijão já cozido.
Receita cedida pela Sr.ª Dona Maria do Céu Geraldes Morais
Carta Gastronómica de Bragança
Autor: Armando Fernandes
Publicação da Câmara Municipal de Bragança
Sem comentários:
Enviar um comentário