PRESUNTO
Perna do Porco; Azeite; Colorau; Pimento Doce; Sal. Desmanchado o porco põe‑se a perna do porco na salgadeira onde permanece um mês. Quando está bem salgada, unta‑se com uma mistura de azeite, colorau e pimento doce, pendura‑se pelo pé, a escorrer na despensa. Se o tempo estiver muito húmido põe‑se perto da lareira. Conserva‑se muito tempo.
Receita cedida pela Sr.ª Dona Natália do Céu Carlos
RANCHO
Pé de Porco; Orelha de Porco; Mão de Vitela; Pernil Fumado; Chouriço; Grão‑de‑Bico; Batata; Massa Riscada; Cebola; Azeite; Vinho. Cozem‑se as carnes, desossam‑se e picam‑se. O grão‑de‑bico coze‑se à parte mas guarda‑se a água da cozedura para juntar ao guisado. Faz‑se um estrugido com azeite e cebola e nele põe‑se a carne, depois a água, o grão‑de‑bico, a batata aos quadradinhos e a massa riscada. Deixa‑se apurar. Se precisar de mais molho junta‑se vinho branco.
Receita cedida pelo Sr. José Acácio Gama Vara
Carta Gastronómica de Bragança
Autor: Armando Fernandes
Publicação da Câmara Municipal de Bragança
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