Trutas de escabeche

Ingredientes

1 kg de trutas
200 g de presunto com gordura

Para o escabeche:
2 dl de vinagre
2 cebolas
1 malagueta
Sal e pimenta branca

Preparam-se as trutas, lavam-se, cortam-se às postas e temperam-se com o sal, a pimenta e a malagueta picada.
Fritam-se em azeite quente e ao mesmo tempo frita-se também o presunto cortado aos cubos. Quando fritas, colocam-se numa travessa com o presunto.
Muda-se o azeite e voltam ao lume num tacho com as cebolas cortadas às rodelas grossas.
Quando a cebola estiver loura, adiciona-se o vinagre, rega-se o peixe com a mistura e, passados dois dias, serve-se frio.
Acompanha-se com batatas cozidas.