PÃO DE CENTEIO
Farinha de Centeio; Água; Fermento; Sal. Peneira‑se bem a farinha, muito bem peneirada. Desfaz‑se o fermento em água morna, acrescenta‑se‑lhe um pouco de farinha até fazer uma pequena bola de massa, que se põe numa tigela.
Abafa‑se bem colocando um pano na tigela e fica a repousar num sítio quente. Num barrenhão põe‑se a farinha até fazer um monte, no qual se faz um buraco que se enche devagarinho com água morna temperada com sal. Amassa‑se bem, muito bem amassada a farinha, de modo a soltar‑se do fundo do barrenhão. Acrescenta‑se a bola de fermento e volta‑se a amassar. Verifica‑se a consistência da massa, se estiver bem consistente molda‑se, faz‑se uma cruz e deixa‑se a levedar abafando‑a com panos e cobertores em lugar bem quente. Mal a massa tenha duplicado o volume e estiver fofa, volta‑se a dar‑lhe mais duas ou três amassadelas e fica a levedar mais um bocadinho. Tende‑se a massa, fazem‑se os pães que vão a cozer no forno previamente aquecido. O forno aquecia‑se com lenha de carvalho, castanheiro, carrasco e freixo.
Receita cedida pela Sr.ª Dona Natália da Conceição Gonçalves
Carta Gastronómica de Bragança
Autor: Armando Fernandes
Publicação da Câmara Municipal de Bragança
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