ARROZ DE CABIDELA
Arroz; Frango; Azeite; Cebola; Sal; Vinagre. Para aproveitar bem o sangue e liberto de penas, agarra‑se o bico do frango e põe‑se debaixo do braço, lava‑se e pela‑se‑lhe a cabeça para aí se dar um golpe e o matar. Recolhe‑se o sangue e mistura‑se o sangue com vinagre para não coalhar. Depois de depenado e lavado o frango corta‑se aos bocados. Faz‑se um estrugido com azeite e cebola e põe‑se o frango a refogar, junta‑se água, depois o arroz e quando este já está quase cozido adiciona‑se o sangue.
Receita cedida pela Sr.ª Dona Maria Odete Carvalho Lopes
ARROZ DE BACALHAU MALANDRO
Arroz; Bacalhau; Azeite; Cebola; Tomate. Faz‑se um estrugido de azeite e cebola. Junta‑se‑lhe o tomate e o bacalhau. A seguir põe‑se a água, em maior quantidade do que para o arroz normal, mal a água começar a ferver adiciona‑se o arroz. Está pronto quando o arroz estiver cozido.
Receita cedida pela Sr.ª Dona Julieta Barros
Carta Gastronómica de Bragança
Autor: Armando Fernandes
Publicação da Câmara Municipal de Bragança
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