Azeitonas; Loureiro; Ossinha; Casca de Laranja; Sal; Cinza. Cortam‑se as
azeitonas e curam‑se com água quente a que se junta cinza durante dois dias. Depois faz‑se uma calda com ossinha, sal, casca de laranja e loureiro.
Guarda‑se numa panela de barro com água.
Receita cedida pela Sr.ª Dona Ana da Conceição Alves
SALADA DE ALCAPARRAS
Alcaparras; Cebola; Vinagre; Azeite.
Põem‑se as alcaparras num prato com cebola picada e temperam‑se com azeite e vinagre.
Comem‑se com pão.
Receita cedida pela Sr.ª Dona Maria Ricardina
Carta Gastronómica de Bragança
Autor: Armando Fernandes
Publicação da Câmara Municipal de Bragança
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