BARBOS ASSADOS
Barbos; Carne Gorda (toucinho); Sal.
Lavam‑se e amanham‑se, enche‑se‑lhes a barriga com carne gorda (toucinho) põem‑se a assar na assadeira de ferro. Vão a assar em lume de brasas.
Receita cedida pela Sr.ª Dona Arminda de Jesus Silva
BARBOS, BOGAS E ESCALOS FRITOS
Barbos, Bogas; Escalos; Azeite; Sal.
Apanham‑se, amanham‑se e lavam‑se os peixes.
Os de maior tamanho cortam‑se aos bocados.
Temperam‑se com sal e fritam‑se em azeite.
Receita cedida pela Sr.ª Dona Idalina da Conceição da Fonte
BARBOS, BOGAS, ESCALOS E TRUTAS DE CALDO OU ESCABECHE
Barbo; Bogas; Escalos; Trutas; Azeite;
Alho; Vinagre. Apanham‑se, amanham‑se,
lavam‑se e cortam‑se os peixes aos bocados.
Temperam‑se com uns grãos sal e fritam‑se.
Depois faz‑se o caldo (escabeche) numa sertã com
azeite, alho e um pouco de vinagre. Depois, bem
quente, vaza‑se por cima dos peixes. Comem‑se
com batatas cozidas ou pão. Nas tabernas os
peixes guardavam‑se durante dias e serviam‑se
como petisco. Na companhia de pão e vinho.
Receita cedida pela Sr.ª Dona Maria Antónia da Costa
Carta Gastronómica de Bragança
Autor: Armando Fernandes
Publicação da Câmara Municipal de Bragança
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