Frango Acasiano

Por: Antônio Carlos Affonso dos Santos – ACAS

São Paulo (Brasil)

(colaborador do Memórias...e outras coisas)

Ingredientes (porção para quatro pessoas adultas)
- 6 postas de frango (sobrecoxas),
- 6 tomates maduros, sem sementes,
- 1 pimentão vermelho (tamanho médio),
- 3 dentes de alho,
- 3 galhos grandes de hortelã,
- 1 maço de cheiro verde,
- 1 xícara de café, de leite de coco,
- 2 copos (200 ml) de leite  comum (tipo “B”),
- 1 xícara de chá de óleo de soja ou milho, coco ou azeite de oliva,
- 150 gramas de castanha de caju assada e salgada,
- 150 g de castanha portuguesa, cozidas e amassadas,
- 2 cebolas grandes,
- 1colher de chá de pimenta-do-reino moída,
- 500 gramas de farinha de mandioca torrada,
- Sal a gosto.

 Modo de Fazer
- Tempere as sobrecoxas com sal a gosto, pimenta-do-reino  e alho picado.
Deixe “marinar” por 20 minutos.
Colocar um fio de azeite na panela e comece passar as sobrecoxas, uma de cada vez, acrescentando óleo/azeite, quando necessário.
Não é necessário dourar a carne, basta “selar”. À medida que estiverem prontas, reservar em separado.
Depois que todos os pedaços estiverem prontos, colocar as cebolas cortadas milimetricamente (ou ralada, ou processada) na panela, misturando–a com os restos de alho usado anteriormente. Em seguida, acrescentar os tomates picados. Quando estiver levantando fervura, despejar o leite de coco e o leite comum. Deixar levantar fervura novamente.
Corrigir o sal. Acrescentem na panela as castanhas portuguesas e de caju, devidamente trituradas (liquidificador ou por martelo mesmo);e o pimentão, cortado em tiras e sem sementes.
Em seguida, dispor dentro da panela, os pedaços das sobrecoxas, previamente fritas. Em seguida completar com água fervente (cerca de 750 ml), ou até cobrir os pedaços todos, com um excesso de dois dedos de água.
Deixar apurar, até que o molho fique bem denso (as cebolas e tomates devem desmanchar). Reserve cerca de 500 ml do molho.
Desligue a panela, deixando-a tampada até terminar o pirão.
 
Pirão: Complemento
Em outra panela menor, colocar o molho reservado.
Quando levantar fervura, acrescentar a farinha de mandioca torrada, bem devagar, mexendo sempre, até que adquira uma consistência de mingau “cremoso” (não deixe ficar seco).
Pique o maço de cheiros verdes e a hortelã.
Despeje o frango num pirex e o pirão num prato raso.
Salpique o cheiro verde e a hortelã, sobre um e outro.
Acompanhamento: arroz branco  ou batatas cozidas ao sal.

Servir e receber os cumprimentos.

Antônio Carlos Affonso dos Santos – ACAS. É natural de Cravinhos-SP. É Físico, poeta e contista. Tem textos publicados em 8 livros, sendo 4 “solos e entre eles, o Pequeno Dicionário de Caipirês e o livro infantil “A Sementinha” além de quatro outros publicados em antologias junto a outros escritores.