CHOURIÇO DOCE
Pão; Lombo de Porco; Carne de Assuã; Véu do Porco (ao redor do bulho); Mel; Canela. Picam‑se as carnes e estrugem‑se.
Cortam‑se fatias de pão e amolecem‑se em água, as quais recebem depois o mel, a canela e as carnes. Mistura‑se tudo muito bem misturado até ficar uma massa compacta. Enchem‑se as tripas e penduram‑se os chouriços ao fumeiro para secarem. Duravam um ano.
Receita cedida pela Sr.ª Dona Maria da Assunção Gonçalves
COMPOTA DE ABÓBORA
Abóbora; Açúcar. Descasca‑se e desfia‑se a abóbora. Coze‑se a mesma quantidade de abóbora e de açúcar e deixa‑se apurar bem. Retira‑se e envaza‑se. Guardava‑se em panelinhas de barro vidrado.
Receita cedida pela Sr.ª Dona Maria Assunção Gonçalves
Carta Gastronómica de Bragança
Autor: Armando Fernandes
Publicação da Câmara Municipal de Bragança
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