Só grelhados na brasa, mas de excelência, sejam as carnes seja o bacalhau, e tanto basta para ter casa cheia e clientes à porta. A opinião do crítico gastronómico da VISÃO Se7e, Manuel Gonçalves da Silva, sobre o restaurante O Abel, em Bragança.
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| O restaurante, em Gimonde, a meia dúzia de quilómetros do centro de Bragança, tem uma cozinha simples, voluntariamente limitada às carnes assadas na brasa |
Voltamos a Bragança e ao contacto com a sua gastronomia, numa altura em que as atenções estão concentradas no primeiro restaurante da região que conquista uma Estrela Michelin – o G Pousada, aqui referido há semanas, louvando a sua cozinha inspirada na tradição e trabalhada com primores técnicos e estéticos. O nosso destino, desta vez, é uma casa que se limita aos grelhados: O Abel, em Gimonde. Tem uma cozinha simples, voluntariamente limitada às carnes assadas na brasa, todas de origem transmontana, e bacalhau assado do mesmo modo, com grande afluência de clientes, que são atendidos por ordem de chegada, não aceitando marcações. Dista meia dúzia de quilómetros do centro de Bragança e, em seu redor, tem a paisagem única do Parque Natural do Montesinho. Nas salas e no balcão, oferece conforto e ambiente familiar, descontraído, convidativo.
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| Lucília Monteiro |
Só há grelhados, pois, mas realmente bons, graças à qualidade das matérias-primas e ao tempo exato de exposição ao calor das brasas. A prová-lo estão, nas entradas, a alheira e a chouriça assadas, que rivalizam com o presunto de porco bísaro e os queijos de ovelha, produtos regionais genuínos. A seguir, duas opções fundamentais: ou o bacalhau assado na brasa – posta do lombo, alta, bem assada e melhor regada com azeite muito fino, acompanhado com batatas assadas e salada; ou carnes temperadas com sal, ervas aromáticas locais e especiarias, também grelhadas – como a posta à Abel, alta, tenra e suculenta; a costeleta de vitela, igualmente macia e não menos saborosa; o rodeão, nome do entrecosto de vitela; o cordeiro, de aroma e sabor muito suaves e característicos; e o picantone, que lembra o “frango da Guia”, com batatas fritas e salada.
Boa doçaria caseira com os pudins de castanha e de queijo em destaque. Garrafeira reduzida, talvez porque o vinho que sai mais é o da casa – um bom Douro, servido em jarro. Serviço eficiente e simpático.
Manuel Gonçalves da Silva
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